对狮子、老虎等纯肉食动物来说，蛋糕、甜点等淀粉类食物一点吸引力也没有，因它们只能分泌少量淀粉酶，根本无法消化。人类基因组则含数套淀粉酶基因（AMY1），因此能尽情享受“碳水化合物的美味”。最近美国科学家研究原始人基因组成，发现已具备多套AMY1基因，原来人类偏爱淀粉食物，远古时代就有迹可循。

　　尼安德塔人（Neanderthals）与丹尼索瓦人（Denisovans）基因组都有数套AMY1基因，代表远古人类已适应淀粉饮食。主持研究的水牛城大学（University at Buffalo）人类学教授奥梅尔·高克库门（Omer Gokcumen）表示：“远古人类在农耕技术提升后，开始种植谷物（如小麦、稻米）等，淀粉类食物来源剧增。有丰富的AMY1基因，为他们适应饮食结构变化提供良好基础。”

　　科学家分析68套远古人类基因组，发现即使农业时代前的狩猎采集者，每个细胞也拥有平均四至八套AMY1基因复制。对现代人类而言，AMY1复制数量因人而异，且最近四千年间显著增加。这种基因累积是自然选择的结果，特别是以淀粉为主食的群体星空·综合体育中国官方网站，因为此基因复制数较多实例能更有效率消化淀粉补充能量，优势有助生育更多后代。

　　此发现挑战长期刻板印象：考古学家研究原始人类遗迹时，常发现动物骨骼和狩猎工具（如石矛和刀具）星空·综合体育中国官方网站星空·综合体育中国官方网站，故推测远古人类是高度依赖肉食的掠食者。其实也有考古证据显示，淀粉类食物可能占古人类饮食重要地位。如古代石器的植物淀粉残迹，及牙齿残留的碳水化合物颗粒等，都支持人类早就大量摄取淀粉的假设。

　　阿肯色大学人类学助理教授泰勒·赫梅斯（Taylor Hermes）评论：“此研究显示，多套数AMY1基因或许早在尼安德塔人和丹尼索瓦人出现前便演化完成。因葡萄糖是大脑主要能量来源，从淀粉类食物快速取得葡萄糖能为人类演化的脑容量快速增长提供有力后盾。”

　　哈佛大学克里斯蒂娜·瓦里纳（Christina Warinner）教授指出：“我们知道饮食在人类演化扮演重要角色，但要重建数十万年前饮食结构仍充满挑战。”此次AMY1基因研究不仅揭示远古人类的基因演化，也为现代医学提供参考。摄取过量淀粉可能与肥胖和代谢疾病相关，而AMY1基因复制数或许有一定影响。

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